• สารอาหาร

ตัวอย่างสารปรุงแต่งอาหารที่ให้ผลดีอย่างเห็นได้ชัดเจน คือ วิตามินดี ซึ่งเป็นส่วนผสมอยู่ในนมทุกชนิดที่มีจำหน่ายในประเทศสหรัฐอเมริกา ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ก็มีส่วนผสมของวิตามินบี ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ซึ่งสามารถทดแทนแร่ธาตุที่สูญเสียไป

 

• สีผสมอาหาร

สีผสมอาหารจะทำให้อาหารดูน่ากินมากขึ้น เช่น สีเหลืองตามธรรมชาติของเบต้าแคโรทีนในผักและผลไม้ เบต้าแคโรทีนถูกนำมาใช้ทำมาร์การีน (ซึ่งมีสีขาวโดยธรรมชาติ)  ทำให้เป็นเนยที่มีสีเหลือง annatto เป็นสารสีเหลือง-ชมพูซึ่งได้จากต้นไม้เมืองร้อน chorophil เป็นสารสีเขียวในใบไม้ Carmine เป็นสารสกัดสีแดงจากแมลงตัวเมีย และ saffron เป็นสารสีเหลืองของสมุนไพรและเครื่องเทศ เป็นต้น

 

 

• สารปรุงเเต่งกลิ่นรส

สารปรุงแต่งกลิ่นรส นับว่ามีคุณค่าสำหรับการประกอบอาหาร โดยเฉพาะกลิ่นรสพื้นฐานอย่างเช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไวน์ เเละน้ำผลไม้  กลิ่นสังเคราะห์ซึ่งให้กลิ่นรสแบบธรรมชาติ เช่น น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา ในเครื่องนวด ช่วยให้กลิ่นรสอาหารดีขึ้นมาก แต่มะนาวสังเคราะห์ก็ให้กลิ่นรสดีเช่นเดียวกัน หรือความหวานของกาแฟในตอนเช้าจากน้ำตาลและสารให้ความหวานสังเคราะห์ เป็นต้น

สารปรุงแต่งรสชาติอาหารจะมีความแตกต่างออกไปบ้าง คือ ช่วยเพิ่มรสธรรมชาติของอาหารแทนที่จะเป็นการเพิ่มกลิ่นรสแบบใหม่ สารปรุงแต่งรสชาติอาหารที่รู้จักกันดี คือโมโนโซเดียมกลูตาเมท ซึ่งมีใช้กันอยู่ทั่วไปสารนี้อาจกระตุ้นให้เกิดอาการปวดศีรษะ หรืออาการอื่นๆ ขึ้นได้ในคนที่แพ้สารนี้

 

 

• สารปรุงเเต่งอาหารชนิดอื่นๆ

นักเคมีอาหารใช้สารปรุงแต่งอาหารตามธรรมชาติและสารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่อไปนี้ ในการปรับปรุงเส้นใยเนื้ออาหารให้มีความลื่น และป้องกันการแตกของเส้นใยอาหาร

• texturizers เช่น แคลเซียมคลอไรด์ ช่วยถนอมเนื้ออาหารอย่างเช่น แอบเปิ้ลบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศ และ มันฝรั่ง ไม่ให้นิ่ม
• emulsifiers เช่น เลซิทิน และโพลีซอเบท ช่วยไม่ให้อาหารอย่างเช่น ช็อกโกแลต พุดดิ้งแตกตัว
• thickeners กัม (Gum) หรือแป้งธรรมชาติ เช่น สารเพคตินในแอปเปิ้ล หรือแป้งข้าวโพด ช่วยเพิ่มความข้นให้กับอาหาร
• stabilizers เช่น alginate (กรดอัลจินิก) ซึ่งได้จากสาหร่ายทะเล ช่วยทำให้อาหาร อย่างเช่น ไอศกรีม มีความลื่นขึ้น และเป็นครีมเมื่อละลายในปาก

 

อย่างไรก็ดี แม้ว่าสารปรุงแต่งอาหารเหล่านี้จะได้มาจากอาหาร แต่ข้อดีที่แท้จริงของสารเหล่านี้ ก็คือ ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น (ไม่ใช่ให้สารอาหารเพิ่มขึ้น)

 

ที่มา : http://www.nutrition-talk.com/the-use-of-food-additives/

        Cr. คู่มือโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

 

 

ทั้งนี้ทางบริษัท เฟลเวอร์ แอนด์ อะโรเมติก กรุ๊ป จำกัด เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายสารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหาร ภายใต้การควบคุมด้วยระบบมาตรฐานคุณภาพ  ISO22000:2005 มีผลิตภัณฑ์สารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหารที่หลากหลายแนว เหมาะสำหรับสินค้าในหลายๆประเภท เช่น ซอส เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ และไอศกรีม  เป็นต้น

หากลูกค้าท่านใด มีความประสงค์ที่จะให้ทางบริษัทฯ เราผลิตสารปรุงแต่งอาหาร ทั้งกลิ่นและรสชาติอาหารให้ สามารถติดต่อทางบริษัทฯของเราได้  ทางบริษัทฯ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับทุกท่าน หรืออุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ที่สนใจหรือมองหาสารแต่งกลิ่นและรสชาติที่มีคุณภาพและราคาที่เหมาะสมเพื่อเสริมสร้างให้ความโดดเด่นด้านกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ของท่าน